Ante la alarmante pérdida de biodiversidad agrícola los sistemas alimentarios mundiales enfrentan una crisis sin precedentes.
Según revela un informe reciente de la FAO, en el último siglo hemos perdido más del 75% de la biodiversidad genética de cultivos, un fenómeno silencioso pero devastador que amenaza la seguridad alimentaria global.
Esta erosión genética no solo reduce nuestras opciones nutricionales, sino que nos hace más vulnerables ante plagas, enfermedades y los cada vez más frecuentes eventos climáticos extremos, según indica la FAO.
Biodiversidad: El impacto cultural de la homogenización alimentaria
Más allá de las consecuencias agrícolas, esta pérdida representa una amenaza directa al patrimonio culinario a nivel mundial. Con cada variedad de cultivo que desaparece, se van saberes ancestrales, técnicas tradicionales y toda una cosmovisión gastronómica que ha alimentado a generaciones.
La estandarización de los alimentos está llevando hacia un panorama donde las cocinas locales pierden su identidad, reemplazando la riqueza de ingredientes nativos por un puñado de cultivos globalizados.
Innovación y tradición: Buscando soluciones conjuntas
Frente a este escenario crítico, el Instituto Culinary y EDUTIC se encuentra organizando el Congreso Internacional «Innovación y Sostenibilidad para la Preservación del Patrimonio Culinario», que se realizará el 13 de mayo en Santiago.
Este encuentro busca tender puentes entre el conocimiento tradicional y las nuevas tecnologías, explorando modelos alimentarios que sean a la vez sostenibles y respetuosos con las identidades culturales.
Expertos unen voces por un futuro alimentario diverso
El evento contará con la participación de destacados especialistas internacionales como Juan Andrés García, chef peruano galardonado; Francisca Herrera, referente en turismo sustentable; Cristóbal Meriño, pionero en economía circular aplicada a alimentos; y Anabella Grunfeld, investigadora con décadas de experiencia en biodiversidad local.
Juntos analizarán cómo rescatar ingredientes tradicionales, reducir el desperdicio alimentario y promover prácticas agrícolas regenerativas.
Un compromiso colectivo por la alimentación del mañana
Esta crisis interpela a la sociedad global. La preservación de la diversidad alimentaria requiere de esfuerzos coordinados que involucren a productores, chefs, científicos, políticos y consumidores.
El congreso en Santiago representa una oportunidad única para reflexionar sobre cómo se puede construir sistemas alimentarios más justos, diversos y resilientes, donde la innovación tecnológica dialogue con la sabiduría ancestral.
Drones, IA y blockchain: La agricultura 4.0 al servicio de la tradición
En otros aspectos, en Perú, por ejemplo, el Centro Internacional de la Papa (CIP) utiliza drones con sensores multiespectrales para encontrar parientes silvestres de la papa en zonas remotas.
Mientras, en México, la app «Semillas App» conecta a campesinos con científicos para documentar variedades locales. «Antes tardábamos años en recolectar datos; hoy con inteligencia artificial identificamos patrones de biodiversidad en semanas», dijo el doctor David Ellis, jefe del banco de germoplasma del CIP.
Microbiomas y suelos vivientes: La revolución invisible
En el caso de Chile, Startups como BioFungi, están desarrollando bioinoculantes microbianos que aumentan hasta en 40% la germinación de semillas antiguas en suelos degradados.
«Son microbios nativos que coevolucionaron con estos cultivos. No es tecnología nueva, es tecnología redescubierta», señala Camila Fernández, CEO de BioFungi, en la revista Agronomía UC.
Información práctica de cara al cuidado de la biodiversidad
El Congreso Internacional «Innovación y Sostenibilidad para la Preservación del Patrimonio Culinario» se realizará el 13 de mayo en el Hotel Pullman Santiago El Bosque, a partir de las 08:30 horas.
Las inscripciones están abiertas para profesionales, académicos, estudiantes y todo público interesado en www.congresoculinary.cl/inscripciones.
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